牛杂面(牛杂面全国哪里最正宗)

今天的分享向大家简谈牛杂面,还有相对应的牛杂面全国哪里最正宗的知识点 ,希望对大家带来帮助,一定要记得收藏本站喔。

本文目录一览:

什么叫牛杂面?

1、牛杂面是用牛腩制作的一道主食,牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、做法。将牛肉牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放入锅内,加入清水,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉牛杂放入锅内,倒入老卤水,放入香料包,白酒和精盐再加清水400克左右,旺火煮沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉牛杂酥而不烂,然后捞出来晾,晾干。

二、卤水用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

三、叫晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分成若干盘,撒上酥油花生末和芝麻面即成。

四、注意事项。牛肉牛杂必须反复洗净,去除异味,用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。

牛杂面(牛杂面全国哪里最正宗),第1张

牛杂面中的牛杂,你知道是如何制作的吗?

引言:牛杂的味道不仅非常鲜美,同时也是西北地区的一道美食。而且牛杂面的面条入口比较筋道,汤头更是鲜香浓郁。如果想做好一碗牛杂面,除了拥有美味的汤头之外,最关键的就是牛杂,牛杂的香味可以让牛杂面的味道全面升华。接下来小编就跟大家介绍一下牛杂面中的牛杂是如何制作的。

一、制作牛杂需要哪些食材

牛杂一般就是指牛身上的牛肉,牛肚,牛心,牛百叶,牛肝,牛肠等一起放入锅中煮,因为牛杂的蛋白质较高,营养也非常的丰富,而且很容易被肠胃吸收,是属于健康的食品,因此在后来也被人们称为牛杂碎。而人们在制作牛杂面的过程中,需要准备的食材一般有牛腩,牛肚,牛筋,面条,八角,葱,姜,盐,老抽,料酒,五香,鸡精,干辣椒,白酒等食材。

二、制作牛杂的过程

在准备好所需要的材料之后,将姜拍碎,然后放入锅中用热水烧开,再将牛腩和白酒倒入之后再次煮开,煮好之后将牛腩捞出洗干净并且烘干,放在一旁备用,接着将牛肚和牛筋分别切成条状,并且放入水中焯水,控干备用。在锅中倒入油,然后烧热放入姜片,八角,干辣椒,蒜炒出香味之后,再放入牛牛腩,同时再放入牛肚和牛筋进行翻炒,在翻炒的过程中可以加一些老抽,料酒,五香粉等,再次炒匀之后加入水和大葱之后再用大火烧开。烧开之后转小火炖20分钟,然后再放入盐接着煮20分钟,最后出锅时再放入鸡精。

三、牛杂面的制作方法

将牛杂做好之后,直接将面条煮熟捞到碗中,放上牛杂,浇上卤汁就可以了。在做牛杂面的时候,面条可以自行选择,任何面条都可以制作,正常情况下一般是用番薯粉进行制作,也可以用手擀面,同时还可以加上自己喜欢吃的配料,比如说辣椒香菜等。

牛杂面的做法

牛杂面的做法

面相信没有人不会做了,煮水-下面-放调味料就可以了,但是说到牛杂面,学问就深了,首先我们必须要先学会处理牛杂,才能够煮好牛杂,才能吃到香喷喷的牛杂面!本文特意为大家收集整理了牛杂面的做法,希望大家喜欢!

   主料:

牛腩、牛肚、牛筋、面条

调料:

八角、葱结、姜、干辣椒、盐、白酒、老抽、料酒、五香粉、鸡精

做法:

1、将需要用到的材料准备好,并洗净备用。

2、锅中加水,放入一半的姜(剁碎的)和牛腩(切丁的),煮开,放入白酒继续煮,待再次煮开的时候将牛腩捞出洗净。

3、牛肚和牛筋切条,放入沸水锅中焯烫,后捞出控干。

4、锅中放油,烧热,下姜片、蒜、八角、干辣椒、牛腩一起煸炒出香味。

5、下牛肚、牛筋一起翻炒,后加入老抽、料酒和五香粉,炒匀。

6、倒入适量的温水,并加入葱结,大火烧开转小火慢炖20分钟,调入盐,继续煮20分钟,后放入鸡精调味。

7、面条煮好,沥干,放入碗中,然后将煮好的'牛杂带汤一起倒入装有面的碗中即可。

温馨提示:

1、煮牛杂的时候不要收汁,带汤放入面条中味道更加香浓。

2、牛腩焯水要冷水下锅,炖牛腩放水要用温水或者热水。

3、牛腩尽量切小,因为牛筋牛肚太软也不好吃,如果买的是生牛杂的,一定要先把牛杂都煮一下。

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牛杂面的做法及配料

牛杂面怎么做好吃?牛杂面的家常做法有哪些?牛杂面的做法非常简单,面卤的 食材 主要有牛百叶、牛肚、牛肠、牛肺等。将牛杂面卤浇在面条上,再依喜好配上各色蔬菜配料,热气腾腾的牛杂面入口喷香,是最美的享受。在这里给大家详细介绍牛杂面的做法及配料!

牛杂面怎么做好吃:红烧牛杂面的做法

食材准备

细拉面100克,红烧牛肉汤1000毫升,牛杂200克,胡萝卜50克,香菜、蒜苗各适量,大蒜3颗,葱1根,姜1小块。

A料:甜面酱、辣豆瓣酱各1大匙,酱油2大匙,糖1小匙。

B料:鸡精、胡椒粉各1/4小匙。

方法步骤

1.牛杂洗净,入开水氽烫,捞出切块,胡萝卜去皮切块。

2.香菜洗净;大蒜拍碎,蒜苗洗净,切丝备用。

3.锅中倒入2大匙油烧热,放入A料中的糖炒至金黄色,加入大蒜爆香,再加入甜面酱,辣豆瓣酱炒香,最后加入烫好的牛杂、胡萝卜块及红烧牛肉汤,煮约60分钟,加入B料调味。

4.面放入开水煮熟后捞起,放入碗中,放上牛杂、胡萝卜块,淋上牛肉汤,撒上蒜苗丝和香菜即可。

牛杂面怎么做好吃:清炖牛杂面的做法

食材准备

乌冬面150克,嫩姜2克,莳萝1棵,清炖牛肉高汤(热)400毫升,牛杂150克。

方法步骤

1.将嫩姜与莳萝洗干净,嫩姜去皮切成丝,放水中浸泡10分钟。

2.备一汤锅,水烧开后放入面条煮2-3分钟捞出沥干水分,盛入汤碗中。

3.把清炖牛肉高汤,牛杂肉盛入做法2中的面碗中,再把姜丝放在上方,最后放上莳萝点缀即可。

牛杂面怎么做好吃:和味牛杂面的做法

食材准备

生面条150克、牛肚10克、牛肺10克、牛肠10克、牛骨汤300毫升。

方法步骤

1.牛肚、牛肺、牛肠洗净切块,于火上煲1个小时至烂。

2.下牛骨汤烧开,放入面条,煮熟。

3.面条盛入碗中,盖上烧好的牛杂即可。

小贴士

煲牛杂时先用大火烧开,后改中火。

牛杂面怎么做好吃:家常牛杂面的做法

食材准备

牛百叶100克,牛肺50克,牛肠20克,菜心20克,细面150克,盐4克,料酒10毫升,葱花适量,老卤水2500毫升,高汤适量,香料袋(八角4克,花椒、肉桂各5克)。

方法步骤

1.将牛杂洗净后分别切成大块。

2.放入锅内,加入清水,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫。

3.肉呈白红色,滗去汤水。牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料袋、料酒和精盐,再加清水,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,牛杂煮至熟烂,捞出放凉后切成块。

4.将细面放入清水锅内煮至熟,捞出,菜心焯烫熟。

5.将煮好的面中加高汤、盐拌匀后,放入切好的牛杂、菜心、葱花即可。

牛杂面的相关做法:

1. 牛杂的3种好吃做法

2. 4种好吃的牛杂做法

3. 正宗红烧牛肉面做法推荐

针对牛杂面和牛杂面全国哪里最正宗的分享在此就完成了,不知道大家从文中找到需要的内容了吗?如果大家想要了解此类的内容,切记收藏关注该站。

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